MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 果蔬贮藏加工中的褐变及控制/胡婉峰编著
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-109-29191-1/CNY80.00
- 载体形态项:
- 212页;24cm
- 个人责任者:
- 胡婉峰 编著
- 学科主题:
- 果蔬保藏-研究
- 学科主题:
- 果蔬加工-研究
- 中图法分类号:
- TS255.3
- 提要文摘附注:
- 本书分为机理篇、控制篇、实例篇、其他色变篇四篇，介绍果蔬制品加工及其贮藏过程中的褐变机理、褐变控制方法，列举常见果蔬褐变的实例，以及除褐变之外的其他色变的形成原理及控制措施。
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