MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 食品工艺学/朱蓓薇主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-03-072108-2/CNY88.00
- 载体形态项:
- 429页:图;29cm
- 并列正题名:
- Food technology
- 丛编项:
- 卓越工程师丛书
- 个人责任者:
- 朱蓓薇 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 一般附注:
- 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材 新形态教材
- 提要文摘附注:
- 本书共三篇。第一篇是食品加工基础，涉及食品加工原料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容；第二篇是食品加工与保藏技术，包括食品的热处理和杀菌技术、食品的浓缩和干制技术、食品的挤压加工技术、食品的低温冷藏和冷冻技术等内容；第三篇介绍食品加工工艺与产品，涉及果蔬制品、粮谷制品、植物油脂、大豆制品、乳制品、肉制品、蛋制品等内容。
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