MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 现代食用菌深加工/庄海宁，冯涛主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-41092-4/CNY59.00
- 载体形态项:
- 165页:图;24cm
- 并列正题名:
- Edible mushiooms
- 个人责任者:
- 庄海宁 主编
- 个人责任者:
- 冯涛 主编
- 学科主题:
- 食用菌-蔬菜加工
- 中图法分类号:
- S646.09
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍食用菌深加工的理论知识和实际应用。主要内容包括：食用菌低血糖生成指数食品的制备、标准和功能评价；食用菌在调节肠道健康方面的功能成分、作用机理及产品；食用菌在保健食品和特医食品中的功效分析、相关品种的实际应用：食用菌香气成分和呈味物质的提取、分析，以及食用菌风味的感官评价方法；深层发酵、超微粉碎、热泵干燥、真空冷冻干燥、挤压膨化、闪式提取技术等食用菌深加工技术；虫草营养米、菇精调味料、菌菇方便汤等深加工产品的开发和生产。
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