MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 好味道的秘密/(美)贝蒂·塞伦古特(Becky Selengut)著 陈鑫媛译
- 出版发行项:
- 天津:天津人民出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-201-18315-2/CNY68.00
- 载体形态项:
- 240页:彩图;21cm
- 并列正题名:
- How to taste
- 个人责任者:
- (美) 塞伦古特 (Selengut, Becky) 著
- 个人次要责任者:
- 陈鑫媛 译
- 学科主题:
- 美食学-通俗读物
- 中图法分类号:
- TS971.1
- 一般附注:
- 未读 生活家
- 提要文摘附注:
- 本书是一本真正实用的“调味之书”,作者解释了味觉产生的基本原理,讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜”基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释,比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃,以及各种味道相互平衡的技巧,包括如何挽救一道太咸、太甜、太辣的菜。本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”,以及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。
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