MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 食品冷藏与保鲜技术/陆国权，霍艳荣主编
- 出版发行项:
- 北京:清华大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-302-59697-4/CNY53.00
- 载体形态项:
- 287页:图;27cm
- 个人责任者:
- 陆国权 主编
- 个人责任者:
- 霍艳荣 (女) 主编
- 学科主题:
- 食品冷藏-教材
- 学科主题:
- 食品保鲜-教材
- 中图法分类号:
- TS205.7
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- 21世纪经济管理新形态教材·冷链物流系列 新形态教材 清华经管
- 提要文摘附注:
- 本书从介绍食品的化学组成入手，分析食品在贮藏、流通中影响品质变化的各种因素；针对我国食品冷链的现状，提出了如何科学合理地确定适宜的贮运条件，提高食品品质；分析了食品的物理、化学及生物保鲜技术，对食品生物保鲜的最新进展进行综述；通过查阅和总结大量研究资料，对各种保藏方法的综合利用加以阐述。
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