MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 食品添加剂/迟玉杰主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3359-9/CNY55.00
- 载体形态项:
- 10,340页;26cm
- 并列正题名:
- Food additives
- 个人责任者:
- 迟玉杰 (女) 主编
- 学科主题:
- 食品添加剂-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS202.3
- 一般附注:
- 高等学校专业教材 中国轻工业“十三五”规划立项教材 高校教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food additives
- 提要文摘附注:
- 本书共十五章，按照食品防腐剂，食品抗氧化剂，食品着色剂，食用香料和香精，食品增稠剂，食品乳化剂，食品护色剂和漂白剂，食品调味剂，食品膨松剂、稳定剂和凝固剂，食品营养强化剂，食品酶制剂，水分保持剂和抗结剂，以及其他食品添加剂(如消泡剂、助滤剂、被膜剂等)的顺序，阐述了各类食品添加剂的基本性能、毒理学、相关法规及使用方法，并介绍了食品中的非食用物质和易滥用的添加剂。
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