MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 食品营养与卫生安全/凌强编著
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:清华大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-302-59876-3/CNY59.00
- 载体形态项:
- 313页:图，照片;26cm
- 个人责任者:
- 凌强 编著
- 学科主题:
- 食品营养-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品卫生-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- R15
- 一般附注:
- 21世纪经济管理新形态教材·旅游管理系列 清华经管 新形态教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要分为食品营养和食品安全两大部分内容。食品营养部分包括各类食物营养价值、营养代谢、膳食指南、营养相关疾病(膳食配餐)和营养菜单设计等内容；食品安全部分包括食物的污染途径及其预防措施、食物中毒的特点及其预防措施、餐饮业食品安全管理(重点介绍《餐饮服务食品安全操作规范》的核心内容)和酒店HACCP流程设计等内容。
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