MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：103
- 题名/责任者:
- 食品生物化学/刘静，杨玉红，张红娟主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-9086-0/CNY49.80
- 载体形态项:
- 186页:图;26cm
- 个人责任者:
- 刘静 主编
- 个人责任者:
- 杨玉红 主编
- 个人责任者:
- 张红娟 主编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- “十四五”职业教育部委级规划教材 职业教育部委级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要内容包括水、矿物质、蛋白质、脂类、糖类、维生素、核酸、酶和物质代谢；介绍了食品成分的组成、结构、性质、生理功能及在加工、贮藏过程中化学变化规律和对食品营养价值的影响以及食品成分在人体内的物质代谢规律和能量变化。
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