MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 食品加工技术/梁新峰，卢元翠编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-109-27337-5/CNY20.00
- 载体形态项:
- 98页:图;23cm
- 个人责任者:
- 梁新峰 编
- 个人责任者:
- 卢元翠 编
- 学科主题:
- 食品加工-中等专业学校-教材
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- 高素质农民培养系列教材 中等农业职业教育“十三五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书内容主要涉及肉制品加工、禽蛋制品加工、粮油制品加工、果品加工和蔬菜加工5个项目。每个项目均介绍了食品的相关基础知识以及典型的食品加工生产方法，内容包括各种食品的组成结构、理化性质、品质鉴定、原辅料的选择、工艺流程、操作要点及产品评价等知识要点。
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