MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 水产品加工学/彭增起等编著
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3659-0/CNY56.00
- 载体形态项:
- 344页:图;26cm
- 个人责任者:
- 彭增起 编著
- 学科主题:
- 水产品加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- S98
- 一般附注:
- 高等学校专业教材 中国轻工业“十三五”规划教材 高校教材
- 题名责任附注:
- 编著者还有：熊善柏、刘承初、邓尚贵等
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Technology of aquatic products processing
- 提要文摘附注:
- 本书共十五章。第一章主要描述了水产品原料品种和特性。第二章主要讨论了鱼肉的组织结构、化学组成、水产品中的酶和鱼肉的加工特性。第三章介绍了鱼类死后生物化学变化过程及其对鲜度的影响。第四章讨论了海藻的种类及其主要成分的结构与功能。第五章主要介绍了鱼类活体运输、水产品的保鲜和冻藏。第六章介绍了干制方法、腌制与盐渍及其成分变化和加热方法。第七章主要介绍了鱼糜加工工艺、鱼肉的重组成软化、鱼糜制品及其质量控制。第八章介绍了典型的干制品。第九章介绍了腌制品与熏制品的加工工艺。第十章介绍了典型水产品的加工。第十一章讨论了蟹酱、虾酱、虾油、鱼露等发酵水产品的加工。第十二章介绍了海带食品加工、紫菜、裙带菜的加工。第十三章叙述了鱼粉和鱼油生产，鱼鳞、鱼皮、鱼头、蟹虾副产品和贝类的综合利用等。第十四章介绍了水产品生产中的主要危害、相关食源性疾病及预防。第十五章叙述了水产品良好操作规范、卫生标准操作程序、危害分析与关键控制点及HACCP体系的审核。
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