MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 食品酶学/苏二正，张卫国主编
- 出版发行项:
- 北京:中国林业出版社·教育分社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5219-1454-2/CNY49.00
- 载体形态项:
- 316页:图，照片;26cm
- 并列正题名:
- Food enzymology
- 个人责任者:
- 苏二正 主编
- 个人责任者:
- 张卫国 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-酶学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 国家林业和草原局普通高等教育“十四五”规划教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food enzymology
- 提要文摘附注:
- 本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品领域中的应用。全书共分12章，主要内容包括酶学基础、酶的来源与生产、酶的分离纯化、酶催化反应动力学、酶的分子修饰与基因改造、固定化酶与固定化细胞、非水酶学等酶学基础理论知识，以及食品工业常用酶制剂、酶在食品工业中的应用、酶在食品分析检测中的应用、酶和食品质量与安全的关系等酶在食品领域应用知识。
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