MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 专业烘焙/(美)韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslen)著 丛龙岩，王艳译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3711-5 精装/CNY298.00
- 载体形态项:
- 26,713页:图，照片;29cm
- 并列正题名:
- Professional baking
- 个人责任者:
- (美) 吉斯伦 (Gisslen, Wayne) 著
- 个人次要责任者:
- 丛龙岩 译
- 个人次要责任者:
- 王艳 译
- 学科主题:
- 烘焙
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- WILEY
- 版本附注:
- John Wiley & Sons公司授权出版 据原书第7版译出
- 提要文摘附注:
- 本书涵盖烘焙基础知识，同时提供更高层次的技术指导。介绍成功的烘焙职业生涯中需要具备的理解能力和表现能力，针对不同人群营养需求，特殊膳食烘培章节中提供低糖、低脂和无麸质配方。
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