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题名/责任者:

浙江饮食文化遗产研究/金晓阳,周鸿承著

出版发行项:

上海:上海交通大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-313-25303-3/CNY68.00

载体形态项:

240页:图;24cm

个人责任者:

金晓阳 著

个人责任者:

周鸿承 著

学科主题:

饮食-文化遗产-研究-浙江

中图法分类号:

TS971.2(255)

一般附注:

本书系浙江省社科联社科普及课题成果 (22KPD21YB)

责任者附注:

金晓阳,浙江旅游职业学院厨艺学院院长、副教授,中式烹饪高级技师、中国烹饪大师、国家级技能大赛裁判员,国家级“金晓阳厨艺传承大师工作室”(教育部)、浙江省“金晓阳技能大师工作室”(省人社厅)领办人,兼任世界中餐业联合会国际教育分会副秘书长,长期从事非遗美食、烹饪教育、烹饪文化的相关教学研究工作。周鸿承,浙江工商大学中国饮食文化研究所讲师、浙江大学历史系博士,美国宾夕法尼亚大学东亚研究中心访问学者,兼任杭帮菜研究院副院长、浙江大学旅游与休闲研究院饮食相关文化研究中心主任,长期从事饮食历史与文化的相关研究。

书目附注:

有书目 (第237-240页)

提要文摘附注:

本书从国内外饮食类非物质文化遗产传承、保护和利用的实践出发,首次系统阐述了浙江饮食文化遗产的基本内容和实践方法。本书分9章,内容包括浙江食材类,浙江技艺类,浙江器具类浙江民俗类,浙江文献类饮食文化遗产的内容、数量与分布、浙江饮食文化博物馆平台建设浙江非遗美食文化的传播与实践情况等。

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