MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 食品加工技术与实训/李先保，吴彩娥，牛广财主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-8263-6/CNY68.00
- 载体形态项:
- 10,467页:图，照片;26cm
- 个人责任者:
- 李先保 主编
- 个人责任者:
- 吴彩娥 主编
- 个人责任者:
- 牛广财 主编
- 学科主题:
- 食品加工-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分四个部分：粮油食品加工技术与实训、畜产品加工技术与实训、果蔬保鲜加工技术与实训和发酵食品加工技术与实训。每个部分以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的基本原理与关键技术，设定实训项目内容。实训内容按照实训目的、设备及用具、原辅料及参考配方、工艺流程、操作要点、产品评分标准和讨论题等知识点来编写。
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