MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 食品原料学/程永强主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-109-27838-7/CNY58.50
- 载体形态项:
- 372页:图;29cm
- 个人责任者:
- 程永强 主编
- 学科主题:
- 食品-原料-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS202.1
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书从食品加工和食品品质角度出发，对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统介绍。各部分内容注意收集现代科学技术在食品加工方面应用的最新成果，从生产、贸易、消费、基本属性(理化性质)、生物或生化特性(包括营养特性、保健功能)、加工利用特性和方法等方面对食品原料进行了论述。
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