MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 中国冷盘工艺/朱云龙主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5064-4927-4/CNY32.00
- 载体形态项:
- 377页:图;24cm
- 个人责任者:
- 朱云龙 主编
- 学科主题:
- 凉菜-制作-中国-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了中国冷盘的形成与发展，冷菜制作工艺，冷菜的营养平衡及卫生与安全控制，冷盘造型艺术规律，冷盘制作方法，冷盘造型实例等内容。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高等学校营养学、食品科学与工程、餐饮管理等专业学生
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