MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 食品酶学与酶工程/李斌，于国萍主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-2586-5/CNY50.00
- 载体形态项:
- 267页:图，照片;26cm
- 个人责任者:
- 李斌 主编
- 个人责任者:
- 于国萍 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-酶学-高等教育-教材
- 学科主题:
- 酶工程-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 中图法分类号:
- Q814
- 一般附注:
- 普通高等教育农业部“十二五”规划教材 普通高等教育“十四五”规划教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food enzymology and enzyme engineering
- 提要文摘附注:
- 本书结合现代生物和食品科学发展趋势，以食品酶学和食品酶工程的基本原理和实际应用为主线，分别介绍了食品酶学——酶学基础理论，食品工业中应用的水解酶、氧化酶等；食品酶工程——酶的生产与分离纯化，酶的修饰、改造与固定化，酶反应器与传感器，非水相酶学和酶工程新技术及其研究应用进展等。
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