MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：102
- 题名/责任者:
- 食品生物化学/刘春娟主编
- 出版发行项:
- 北京:中国医药科技出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5214-0338-1/CNY28.00
- 载体形态项:
- 144页:图;29cm
- 个人责任者:
- 刘春娟 主编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材 供食品营养与检测、食品质量与安全专业用 数字化教材
- 提要文摘附注:
- 本书内容主要包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、水分和矿物质、维生素、酶的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类的分解代谢及动植物食品原料的组织代谢特点；食品中与色、香、味有关的化学成分及在加工、贮藏过程中的生物化学变化等内容。同时编写了九项食品生物化学实验，力求通过这些实验培养学生的动手能力以及分析问题和解决问题的能力。
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