MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 食品化学:工程版/庞杰主编
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-7608-0/CNY39.00
- 载体形态项:
- 227页;26cm
- 个人责任者:
- 庞杰 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2-43
- 一般附注:
- 普通高等教育食品类专业“十四五”规划教材 工程教育及新工科理念建设规划教材
- 书目附注:
- 有书目(第227页)
- 提要文摘附注:
- 作为一种横跨诸多种学科的发展性新兴学科,本书依托、吸收、应用和发展着化学、生物化学和食品储藏加工学等多学科,从特有的角度、深度和广度研究食品物质的化学组成;探索食品物质的组织结构;研究食品化学成分的物化学性质、功能性质和食用安全性质,认识从原料经过储藏加工直到食品的过程中物质发生的种种物理和化学变化(如形态变化、组织变化、分子结构变化、组成变化、生理生化变化、色香味变化、质地变化及营养成分变化等);揭示食品质量、原料类别、原料固有特性、产前产后处理、原料储藏技术、食品配方、加工工艺和设备、产品包装和种种环境因素影响的本质,从而形成了食品科学的三大支柱学科之一。
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