MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 食品风味化学与分析/宋焕禄主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3583-8/CNY58.00
- 载体形态项:
- 460页:图，照片;26cm
- 个人责任者:
- 宋焕禄 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 高等学校专业教材 国家级一流本科课程配套教材 高校教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Flavor chemistry and analysis
- 提要文摘附注:
- 本书介绍人类对食物风味的感知原理、食品风味的化学组成和分析方法，以及食品风味的形成机制和变化规律。通过学习本书内容，可使学生了解嗅觉和味觉的产生过程，理解并掌握食品风味研究中常用的分析方法，熟悉食物中气味与滋味物质的一般性质及特点，明确风味与人类健康之间的关系。本书将实验内容作为独立的一章，帮助学生掌握主要食品风味分析仪器的使用方法，促进培养学生独立完成食品气味与滋味物质的定性与定量分析的能力。
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