MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 脆肉鲩品质控制与加工技术/林婉玲，王锦旭主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-03-069463-8/CNY98.00
- 载体形态项:
- 197页:图，照片;24cm
- 个人责任者:
- 林婉玲 主编
- 个人责任者:
- 王锦旭 主编
- 学科主题:
- 草鱼-淡水养殖
- 学科主题:
- 草鱼-肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- S965.112
- 中图法分类号:
- TS254.5
- 提要文摘附注:
- 本书内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术及烹调加工技术等。本书分析了脆肉鲩肉质特性、影响肉质的因素以及形成肉质的机理，重点论述了脆肉鲩的精深加工技术以及烹调加工技术，为脆肉鲩的肉质控制、规范化养殖及产业发展、产品开发与消费提供了科学的指导。
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