MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 大宗面制品加工理论与实践/胡新中, 马蓁著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-03-067736-5/CNY128.00
- 载体形态项:
- 223页:图,照片;24cm
- 个人责任者:
- 胡新中 著
- 个人责任者:
- 马蓁 著
- 学科主题:
- 面食-食品加工
- 学科主题:
- 面食-食品贮藏
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 相关题名附注:
- 封面英文题名:Principles and practices of staple cereal flour-based products processing
- 提要文摘附注:
- 本书在对国内外大宗面制食品加工与贮藏中的科学问题和实践创新进行分析讨论的基础上,论述了我国传统大宗面制食品(面条、馒头、擀面皮、锅盔、馕)、新兴面制食品(方便面、全谷物、冷冻面制食品)及国外大宗面制主食品(面包、意大利面、披萨、乌冬面、日本拉面)的加工技术和工艺创新,并对其存在的问题和发展趋势进行了分析;对谷物食品加工、贮藏、口感与营养、风味及面制食品文化进行了概括和总结。
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