MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 食材学概论/张培寅编著
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5208-1264-1/CNY68.00
- 载体形态项:
- 324页:图;26cm
- 个人责任者:
- 张培寅 编著
- 学科主题:
- 食品-原料-教材
- 中图法分类号:
- TS202.1
- 一般附注:
- 全国各类院校烹饪营养、食品科学、食品加工专业规划创新教材
- 提要文摘附注:
- 本书从材料学角度、用材料学方法论，汇编了卫生学、医药学、食品安全学、商品学、民族学、心理学、宗教学、历史学、考古学、社会学、“食材从农田(产出)到餐桌(食用)”全程控制科学文献研究成果，和国内外丰富单味食材植物、动物、食用菌、调料、嗜好品等代表性经典资料。
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