MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 烹饪工程与设备/曹仲文主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-7687-1/CNY58.00
- 载体形态项:
- 431页:图;24cm
- 个人责任者:
- 曹仲文 主编
- 学科主题:
- 厨房设备-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.26
- 一般附注:
- “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材
- 书目附注:
- 有书目(第409-413页)
- 提要文摘附注:
- 《烹饪工程与设备》为十三五本科部委级规划教材中的一个品种,介绍了酒店饭店等的厨房中常用到的设备、设备的工作原理、设备的合理选择与维护等内容。烹饪设备不仅仅是厨房烹饪的物质基础,如果可以合理运用烹饪设备,还能提升饭店厨房的运营效率,优化人员管理,提升菜品的品质,同时,可以节约成本,还可以创造出更好的就餐环境。因此在烹饪高等教育中开设本课程,本书根据近几年烹饪设备发展概况而编写,重视实用性,对于烹饪生产过程中的相关工程知识进行了介绍。
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