MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 酵母菌与中国特色发酵食品/陈历水主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3189-2/CNY98.00
- 载体形态项:
- 207页:图;24cm
- 个人责任者:
- 陈历水 主编
- 学科主题:
- 酵母菌-应用-发酵食品-研究-中国
- 中图法分类号:
- TS2
- 责任者附注:
- 陈历水,哈尔滨工业大学博士,教授级高#级工程师,北京工商大学校外导师,邵阳学院硕士生导师,主要从事发酵食品研究与开发工作,主持(参与)国家、省(部)级课题10余项,发表论文50余篇;主持(参与)撰写中英文专著8部。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 酵母菌作为一类具有重要经济价值的微生物,广泛应用于基础生物研究、发酵工业、生物医药、环境、食品—化学工业、健康—护理工业中,特别是在传统发酵食品中,起着至关重要的作用。作者从分类、鉴定方法,酵母菌的益生作用,酵母菌与其他微生物的相互作用对酵母菌做了详细介绍,对利用酵母菌发酵的果蔬类产品、谷物制品、乳制品、发酵茶和肉制品等加工关键技术,以及酵母菌发酵食品微生物组学及代谢研究方法也进行了论述。
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