MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 食用菌保鲜与加工技术手册/王立安主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业科学技术出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5116-4889-1/CNY39.00
- 载体形态项:
- 201页:彩照;22cm
- 个人责任者:
- 王立安 (1965.4-) 主编
- 学科主题:
- 食用菌类-保鲜-手册
- 学科主题:
- 食用菌-蔬菜加工-手册
- 中图法分类号:
- S646.09-62
- 提要文摘附注:
- 本书首先重点介绍了适合食用菌生产园区的冷(冻)藏、干制、盐渍、罐头等保鲜与贮藏技术。随后，介绍了适合专业从事食用菌加工企业的蘑菇风味食品生产技术，如蘑菇酱、蘑菇香肠、蘑菇泡菜、蘑菇糖渍品等，还有以蘑菇脆片、蘑菇肉松、辣味蘑菇等为代表的即食休闲食品生产技术等。在第四章专门介绍了食用菌精深加工的原理、方法、产品现状及发展方向。最后一章专门写了食用菌家庭消费指南，介绍了常见食用菌、药用菌种类的营养与保健功效及家庭常见食用方法。
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