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题名/责任者:

冷拼工艺与雕刻/彭文明主编

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5689-2126-8/CNY39.00

载体形态项:

116页:彩图;26cm

个人责任者:

彭文明 主编

学科主题:

凉菜-制作

学科主题:

食品-装饰雕塑

中图法分类号:

TS972.114

提要文摘附注:

本书结合餐饮行业的业务实践编写而成，共分为4个项目，包括冷菜概述、冷菜制作工艺、冷菜装盘工艺和食品雕刻工艺。此外，为了方便教学，在章节中设有知识目标、能力目标、精美插图与菜品实例等内容，以帮助学生加强对内容的理解、消化和吸收。

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