MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 餐饮食品安全/汪志君主编
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-04-030477-0/CNY34.70
- 载体形态项:
- 279页:图;24cm
- 个人责任者:
- 汪志君 主编
- 学科主题:
- 饮食业-食品卫生-教材
- 中图法分类号:
- R155.5
- 一般附注:
- 自学考试餐饮管理专业(专科) 中、高级资格证书考试指定教材
- 题名责任附注:
- 教育部考试中心 中国烹饪协会组编
- 提要文摘附注:
- 本书以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求。
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