MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 现代厨房生产与管理/邵万宽主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 南京:东南大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5641-2607-0/CNY32.00
- 载体形态项:
- 252页:照片;26cm
- 个人责任者:
- 邵万宽 (1960~) 主编
- 学科主题:
- 厨房-管理-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 厨房
- 中图法分类号:
- TS972.32
- 一般附注:
- 21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书共10章，内容包括厨房及其生产的演讲，厨房组织建构与设计布局，厨房生产运行管理，厨房食品原料管理，厨房产品质量管理，厨房生产成本控制等。
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