MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 中国年节菜肴实战秘方:大师教做创新年节菜/潘东潮, 眭红卫主编
- 出版发行项:
- 武汉:湖北科学技术出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5352-6550-0/CNY39.80
- 载体形态项:
- 102页:图;26cm
- 其它题名:
- 大师教做创新年节菜
- 丛编项:
- 红红火火年节菜;3
- 个人责任者:
- 潘东潮 主编
- 个人责任者:
- 眭红卫 主编
- 学科主题:
- 菜谱-中国
- 中图法分类号:
- TS972.182
- 提要文摘附注:
- 该书包括凉菜常用的卤水调制方法,以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜,特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜;有热菜制作分类,采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴,在菜式的工艺和风格上引领时代潮流;有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料,降低烹饪技术难度,形成一酱一菜,多酱多菜风味格局。
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