MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 专业面包制作教科书.发酵篇/(日)堀田诚著 张沿婷等译
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-111-65880-1/CNY58.00
- 载体形态项:
- 141页:彩照;26cm
- 个人责任者:
- (日) 堀田诚 (1971-) 著
- 个人次要责任者:
- 张沿婷 译
- 学科主题:
- 面包-制作
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 版本附注:
- KAWADE SHOBO SHINSHA Ltd. Publishers授权出版
- 出版发行附注:
- 限中国大陆发行
- 提要文摘附注:
- 本书从发酵种的基本知识，发酵种的种类，发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面，全面介绍了各种发酵种的制作方法，并分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等。
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