MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 味觉密码:香料的作用、使用与保存/(日)木岛正树编著 宁凡译
- 出版发行项:
- 北京:人民邮电出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-115-54526-8/CNY69.00
- 载体形态项:
- 185页:彩图;26cm
- 其它题名:
- 香料的作用、使用与保存
- 个人责任者:
- (日) 木岛正树 编著
- 个人次要责任者:
- 宁凡 译
- 学科主题:
- 香料-基本知识
- 中图法分类号:
- TQ65
- 版本附注:
- 由株式会社PHP研究所通过Tutle-Mori Agency和北京可丽可咨询中心授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书是专门针对香料的知识大全，书中首先对香料的发展、如何挑选、加入时机、保存方法、指配技巧等方面作了介绍。继而针对81种基础香料以及常见香料进行了分类讲解。最后，书中还加入了58种各具特色的使用单一香料及混合香料的菜肴烹任方法，同时还讲解了4款可以加入香料的特色甜点以及多种新鲜香草的介绍。
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