MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 黄酒酿造关键技术与工程应用/毛健编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-122-37258-1 精装/CNY269.00
- 载体形态项:
- 15,479页:图;26cm
- 个人责任者:
- 毛健 编著
- 学科主题:
- 黄酒-酿酒
- 中图法分类号:
- TS262.4
- 提要文摘附注:
- 本书结合作者的科研工作撰写而成，以黄酒为主题，不仅从文化、生态、原料等方面讲述了黄酒性质，还从发酵剂、微生物、风味与功能等方面向读者详细阐述了黄酒的科学酿造，同时系统地介绍了黄酒新工艺、新技术的开发和工程应用。其中许多最新科研进展与成果、研究与分析方法首次编写于书中，争使读者对黄酒有一个全面、客观、系统的认识。
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