MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 实用食品雕刻技法大全/罗家良著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-122-34373-4/CNY49.00
- 载体形态项:
- 170页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 罗家良 著
- 学科主题:
- 食品雕刻
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 提要文摘附注:
- 本书共分两章，第一章介绍了果蔬雕的基本知识，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步骤，如怎样切大型、怎样雕鸟嘴、怎样雕翅膀、怎样雕鸟爪等，并以“几何法”“比例法”“动势曲线法”为理论依据，对食品雕刻中常见的禽鸟动物的外形结构动作姿态进行科学的剖析。第二章是雕刻作品实例，约80个作品，每个作品配详细的雕刻步骤图。
- 使用对象附注:
- 本书适合厨师、烹饪院校学生以及食品雕刻爱好者阅读参考
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