MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：32
- 题名/责任者:
- 酒类风味化学/范文来，徐岩主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2912-7/CNY86.00
- 载体形态项:
- 628页:图;26cm
- 个人责任者:
- 范文来 主编
- 个人责任者:
- 徐岩 主编
- 学科主题:
- 酒-食品风味-食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS262
- 一般附注:
- 中国轻工业“十三五”规划立项教材 高等学校酿酒工程专业教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Flavor chemistry alcoholic beverage
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了酒类中常见的风味化合物的理化性质和生成机理，如芳香族化合物风味，酚类及其衍生物风味，含氧杂环化合物风味，含氮化合物，含硫化合物风味，萜烯类化合物风味，卤代与硒代化合物风味，糖类及其结合态风味化合物，及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各种酒类的含量分布。
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