MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 铸铁锅就该这样用:超浓郁的肉类料理/(日)大桥由香著 吴松梅，霍杨译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团股份有限公司,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5217-1835-5/CNY49.00
- 载体形态项:
- 95页:彩图;26cm
- 其它题名:
- 超浓郁的肉类料理
- 个人责任者:
- (日) 大桥由香 著
- 个人次要责任者:
- 吴松梅 译
- 个人次要责任者:
- 霍杨 译
- 学科主题:
- 荤菜-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.12
- 提要文摘附注:
- 本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合的食材，侧重讲肉类的烹饪。铸铁锅的主要原料生铁更加坚硬粗犷。厚重、储存热量能力强(比热容较大)等材质特点使得铸铁锅导热均匀，蓄热时间长，可以将热能最大限度地传递给食材，保证了食物的口感。相反，熟铁锅传热快、锅面温度过高容易导致食物焦化。
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