MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 冷冻猪肉微波复合解冻与高湿低温解冻特性及保水机制研究/朱明明，彭泽宇，马汉军著
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-109-26079-5/CNY50.00
- 载体形态项:
- 97页:图;21cm
- 个人责任者:
- 朱明明 著
- 个人责任者:
- 彭泽宇 著
- 个人责任者:
- 马汉军 著
- 学科主题:
- 肉制品-冷冻保鲜-解冻技术-研究
- 中图法分类号:
- TS251.4
- 提要文摘附注:
- 本书着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式，并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价，阐明其保水机制，探索改善肌肉保水性的有效措施，以期得到新型快速、低耗解冻技术，改善解冻后猪肉品质，从而为企业提供科学的技术支持。
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