MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 西式面点师培训指导教材.技师/马倩影，安娜主编
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5682-6921-6/CNY38.00
- 载体形态项:
- 208页:图;26cm
- 个人责任者:
- 马倩影 主编
- 个人责任者:
- 安娜 主编
- 学科主题:
- 西点-制作-技术培训-教材
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 提要文摘附注:
- 本书根据西式面点师职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的方式进行编写。本书共包括七个模块，分别为职业习惯养成、西式面点立体装饰制作与造型、甜点制作、操作间管理、膳食营养、生产安全、质量管理。
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