MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 西式面点师培训指导教材.高级技师/刘皓，吕春晖主编
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5682-6922-3/CNY33.00
- 载体形态项:
- 178页:图;26cm
- 个人责任者:
- 刘皓 主编
- 个人责任者:
- 吕春晖 主编
- 学科主题:
- 西点-制作-技术培训-教材
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 提要文摘附注:
- 本书根据西式面点师的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的方式进行编写，包括职业习惯养成、蛋糕制作与装饰、展台设计、技术培训、技术创新、生产安全、质量管理七个部分。另外，本书从西式面点基础知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识、相关法律和法规知识等方面进行介绍。
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