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题名/责任者:

食品加工及环境中农药残留行为及毒理学研究/王凤忠[等]编著

出版发行项:

北京:中国农业科学技术出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5116-4558-6/CNY56.00

载体形态项:

156页:图;24cm

个人责任者:

王凤忠 编著

学科主题:

食品加工-食品污染-农药残留量分析

中图法分类号:

TS207.5

题名责任附注:

编著还有：王凤忠、范蓓、李敏敏、孔志强

提要文摘附注:

本书介绍了农产品加工过程化学危害物的种类及目前的检测分析技术，确定了农产品加工过程化学危害物的来源于归趋，重点强调了加工过程对化学危害物的影响，以及化学危害物与农产品之间的关系。化学危害物由于其理化性质及复杂的农产品基质、以及加工过程不同的加工方式均会给农产品质量安全产生风险，因此建立有效快速的分析技术手段，对于确定残留水平保障食品安全至关重要。

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