MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 食品色彩化学/马海乐主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2559-4/CNY98.00
- 载体形态项:
- 260页:图;24cm
- 并列正题名:
- Food color chemistry
- 个人责任者:
- 马海乐 主编
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food color chemistry
- 提要文摘附注:
- 本书拟从“食品色彩化学”的概念、食品原料色彩的形成、食品色彩的化学结构与营养特性、食品加工中色彩的保护与形成、食用色素人工合成与天然色素修饰改性、食品色彩的检测评价等6个方面进行系统论述。
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