MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 鱿鱼内源性甲醛产生机理及其控制技术/励建荣等著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-03-064559-3 精装/CNY98.00
- 载体形态项:
- 187页:图;25cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书/孙宝国主编
- 个人责任者:
- 励建荣 著
- 学科主题:
- 鱿鱼属-水产品-内源性-甲醛-食品加工-研究
- 中图法分类号:
- TS254.4
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书首先对海产品内源性甲醛进行了概述，然后系统介绍了鱿鱼加工贮藏过程中内源性甲醛及相关物质的变化规律、鱿鱼及其制品中内源性甲醛的产生机理、控制技术及其在鱿鱼贮藏加工中的应用。
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