MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 食品化学/周裔彬主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-122-35597-3/CNY49.00
- 载体形态项:
- 250页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food chemistry
- 个人责任者:
- 周裔彬 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等学校教材 食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书以食品六大营养成分为基础，比较系统地介绍了食品原料、食品加工、食品贮藏、运销及享受等过程中，食品中内源性和外添成分所产生化学变化的基础理论问题。
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