MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能/庞杰，孙远明主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-059160-9/CNY88.00
- 载体形态项:
- 108页;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 庞杰 (1965-) 主编
- 个人责任者:
- 孙远明 (1956-) 主编
- 学科主题:
- 魔芋-葡甘聚糖-研究
- 中图法分类号:
- S632.301
- 提要文摘附注:
- 本书创新性地引入了拓扑学有关概念，从理论上分析了KGM凝胶微结构中拓扑网络的形成途径，揭示了KGM凝胶拓扑结构稳定性的形成机理，进而实现了对KGM凝胶的微观调控，为提高凝胶类食品品质奠定了理论基础，也为天然多糖在凝胶类食品领域的应用提供了更多创新性的思路。
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