MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 猪肉冷却和储藏关键技术/康壮丽，赵圣明，马汉军著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-122-34997-2/CNY60.00
- 载体形态项:
- 92页:图;21cm
- 个人责任者:
- 康壮丽 著
- 个人责任者:
- 赵圣明 著
- 个人责任者:
- 马汉军 著
- 学科主题:
- 猪肉-食品冷藏
- 中图法分类号:
- S879.2
- 一般附注:
- 河南省重大科技专项——冷鲜肉生产关键技术研究与应用资助
- 提要文摘附注:
- 本书介绍不同冷却方法和储藏温度的条件下，冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化，得到了合理的冷却方法和储藏温度，为提高冷却肉的品质提供理论支持。
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