MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 肉制品绿色制造技术:理论与应用/彭增起著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-122-30994-5/CNY69.00
- 载体形态项:
- 224页:图;24cm
- 并列正题名:
- Green manufacture for processed meats:theory and application
- 个人责任者:
- 彭增起 著
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-无污染技术
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书以绿色化学原理为基础，介绍了食物成分在加工中的化学变化和有害物质在油炸、烧烤、煮制及烟熏等过程中的形成规律，提出了肉制品绿色制造的基本概念，阐述了健康友好和环境友好的肉制品绿色制造理论和应用。
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