MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：28
- 题名/责任者:
- 水产发酵调味品加工技术/解万翠主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-060871-0/CNY98.00
- 载体形态项:
- 11,207页:图，照片;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 解万翠 主编
- 学科主题:
- 水产品-调味品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS264
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书系统介绍了国内外传统水产发酵调味品的加工工艺、风味特色、技术要点、设备，以及检测分析方法、行业标准。内容涉及水产原料学、水产品加工技术、水产品发酵技术、水产品风味化学、水产食品安全学、水产发酵食品加工设备、水产调味品质量标准，以及现代仪器检测和感官分析技术等。
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