MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 葡萄酒化学/(美)Andrew L. Waterhouse，(美)Gavin L. Sacks，(澳)David W. Jeffery著 潘秋红[等]译
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-060686-0/CNY168.00
- 载体形态项:
- 27,450页:图，照片;24cm
- 并列正题名:
- Understanding wine chemistry
- 个人责任者:
- (美) 沃特豪斯 (Waterhouse, Andrew L.) 著
- 个人责任者:
- (美) 萨克斯 (Sacks, Gavin L.) 著
- 个人责任者:
- (澳) 杰弗里 (Jeffery, David W.) 著
- 个人次要责任者:
- 潘秋红 译
- 学科主题:
- 葡萄酒-食品化学
- 中图法分类号:
- TS262.61
- 题名责任附注:
- 译者还有：段长青、王军、朱保庆、何非
- 提要文摘附注:
- 本书概述了葡萄酒的化学组成及其主要化学特性，以及这些组分对葡萄酒稳定和风味、颜色等的贡献；重点介绍了葡萄酒发酵、陈酿、澄清稳定过程中重要的生化和化学反应机理；并列举一些案例说明如何利用化学提升葡萄酒颜色、香气、风味、平衡、稳定性和品质。
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