MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 花果子技法宝典/吴语婕著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2544-0 精装/CNY168.00
- 载体形态项:
- 272页:彩照;29cm
- 个人责任者:
- 吴语婕 (女) 著
- 学科主题:
- 糕点-制作-技术培训-教材
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 一般附注:
- 餐饮行业职业技能培训教程
- 版本附注:
- 由中国台湾橘子文化事业有限公司授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了四季岁时花果子，内容涉及基本手势与工具、练切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大类，按照外皮制作、馅料配方、整形技巧、工具应用全图解的方式来想读者介绍花果子的制作全过程。
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