MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 烘焙工艺与实训/张冬梅主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-061408-7/CNY68.00
- 载体形态项:
- 187页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 张冬梅 主编
- 学科主题:
- 烘焙-食品加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 职业教育“十三五”规划教材 高职高专食品类专业教材系列
- 提要文摘附注:
- 本书分为八个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西点制作和就业创业指导，详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发醇饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。
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